Термостійкий силіконізований пергамент у рулоні для випічки, піци й кулінарії. Лінійка представлена шириною 30, 40 і 45 см, довжиною рулону 50 чи 100 м, у коричневому (небіленому) і білому варіантах паперу; є також силіконізовані модифікації 30 і 40 см.
Пергамент у рулоні: силіконізоване покриття й нарізка під свій розмір
Силіконізоване покриття витримує температуру духовки приблизно до 220–250 °C без обвуглювання чи виділення сторонніх речовин і не дає тісту прилипати до деки чи каменя для випікання, а жиру — проходити наскрізь. Рулон дозволяє відрізати точно потрібну довжину під конкретну деку чи форму — на відміну від фіксованого розміру листового пергаменту. Небілений (коричневий) папір — традиційний вибір для випічки й кулінарії, білий — для нейтральнішої «чистої» вітринної подачі; за термостійкістю й антипригарними властивостями обидва однакові, різниця лише в кольорі.
Де застосовувати
- Випікання піци, хліба, печива, коржів на деку чи камені
- Застилання дек і форм — без прилипання тіста й протікання жиру
- Гриль і духовка — запікання в «конверті» з пергаменту
- Вітринна подача випічки — білий варіант для «чистого» вигляду
Як обрати
- Оберіть ширину рулону під деку — 30 см покриває більшість стандартних дек, 40–45 см для великих форм і подових печей
- Довжину рулону беріть під оборот: 50 м для помірного щоденного використання, 100 м вигідніше для високого обороту випічки
- Колір (небілений / білий) обирайте за естетикою подачі — на технологічні властивості він не впливає
Чому обирають
- Силіконізоване покриття — антипригарність і бар'єр для жиру, ~220–250 °C
- Нарізка під свій розмір — рулон, а не фіксований аркуш
- 3 ширини × 2 довжини — 30/40/45 см, 50/100 м під різні деки й оборот
- Небілений і білий — властивості однакові, різниця в подачі
- Для духовки й грилю — випічка, запікання, «конверти»
Часто запитують:
Яку довжину рулону обрати? 50 м — для помірного щоденного використання, 100 м — вигідніше за ціною за метр для закладів із високим оборотом випічки.
Чим небілений (коричневий) папір відрізняється за властивостями від білого? Термостійкість і антипригарність ідентичні — різниця виключно в кольорі й естетиці подачі.
Чим силіконізований пергамент кращий за звичайний? Силіконовий шар дає стабільнішу антипригарність при тривалому випіканні й повторному використанні аркуша в межах однієї зміни; звичайний пергамент теж не прилипає, але шар менш стійкий.
Чим відрізняється від листового пергаменту цієї категорії? Рулон нарізається під будь-який розмір деки, листовий продається вже нарізаними аркушами фіксованого формату — зручніше, коли потрібно багато однакових заготовок.
Для закладів HoReCa є можливість купити оптом за вигідною ціною або замовити оптом під конкретний обсяг використання.
